December 20th, 2014

Питерский хлеб по американскому рецепту

Стол начинается с хлеба. :)
Помнится, с Машей мы говорили про черный хлеб. Не могу сказать, что я фанат, но иногда хочется, а мокро-кисло-клеклый немецкий из супермаркета уже надоел.
Мировой разум подкинул
Collapse )

Три корочки хлеба



Салаты. У меня это самое больное место, т.к. у всех свое представление о прекрасном, а главное, оно какое-то железобетонное - не сдвинуть низафто: оливье и шуба, шуба и оливье, я еще крабовый люблю. :)
Но некоторые подвижки все же есть :)
Я люблю баклажановый и шпинатный (оба от Белоники).

Мясо. Из чисто праздничных, пожалуй, только утка и перепелки. Из бытовых, которые можно и на праздник: долма, китайская курица, белониковское мясо с баклажанами. Ну свинина еще - ребра или на гриле.

Из сладкого: ореховый торт, миндальный кекс с черносливом.

Ссылки и рецепты могу донести, если надо :). И да, я люблю только простые, с абсолютно предсказуемым результатом.
Здесь миндальный кекс и шпинатный салат.
Это простой, очень вкусный и всегда получающийся тортик.
Мясо с баклажанами
Самые любимые блюда моих детей - картошка и китайская курица. - если нет хойсина в торгсине, то можно в принципе и без него. :) курица получается нарядная.



И вы тоже - рассказывайте-рассказывайте.

Долма

Не помню, писала или нет. Не нашла.

Я беру только говядину, но жирную. Ну или среднюю :). На кило фарша большая луковица (мясорубка или блендер), пригоршня сырого риса, базилик. Чтобы лучше промешивалось, можно добавить полстакана холодной воды. Солить осторожно, т.к. листья уже соленые. Листья лучше баночные - т.к. они нежнее. Но в Питере я и бочковые покупала, просто придется дольше варить. Листья сполоснуть, фостики оторвать. Фарш завернуть. Любым способом. Фишка собственно одна: нужно уложить плотно долму в кастрюлю, Сначала накрыть тарелкой, Потом налить воды, иначе они всплывут и развернутся со скоростью света :). Воды я наливаю так, чтоб немного накрылась тарелка, можно еще на нее груз поставить, но в принципе и одной тарелки достаточно. Как закипело, огонь уменьшаем и на полтора часа минимум. Чем дольше варится, тем вкуснее. Мы едим просто со сметаной, но можно нагуглить специальный соус из кислого молока с чесноком. :)
Еще вкуснее овощная долма, когда фаршируются разные овощи. Я ее делаю редко, т.к. времени на готовку больше, а съедается за один раз :). Нижний слой - капуста с фаршем, потом перцы, потом баклажаны, сверху фаршированные помидоры и айва.
Еще есть пасус-долма. Пасхальная в смысле, постная, где вместо фарша - фасоль или чечевица. Для нее чечевица замачивается. И в "фарш" кроме лука и риса добавляется растительное масло и черный перец. Ее немного сложнее закручивать, но в принципе тоже не проблематично.

Ореховый торт... и прочее ореховое

Торт семейный, heirloom, так сказать :). Фантастически вкусный. В принципе не сложный и всегда получающийся, но времени берет.
На коржи: 1.5 стакана сахара взбить с 3 яйцами. Добавить 1.5 ст.л.меда, 2-3 ст.л.растопленного сливочного масла, 0.5 ч.л. соды, 20 порезанных грецких орехов, 3 стакана муки. В зависимости от формы может получится от 6 до 9 коржей, не меньше. В идеале иметь две формы одного размера. Тесто надо будет разминать на форме мокрыми руками очень тонко - если будут трещины, неровности - не важно.
Печется очень быстро, минут 5-6, поэтому надо все время поглядывать - до темно-коричневого не доводить - как начинает чуть потемнее желтеть, так и все. Коржи быстро твердеют, поэтому снимать сразу.
На крем: чуть более полстакана сахара взбить с 2 яйцами, добавить 1 стакан молока и до закипания (но закипеть не дать). Все время мешать. 300 г. (можно меньше) масла размягчить (не топить), немного взбить и вливать В НЕГО (а не наоборот) охлажденный молочный сироп. Вливать постепенно - 2-3 столовых ложки долить, взбить, еще две-три и взбить и так далее. В конце к крему добавить еще 20 измельченных грецких орехов. Намазать коржи, собрать торт, слегка придавливая коржи сверху, не забыть обмазать бока. Подержать часа 4-6 при комнатной температуре, потом в холодильнике. Как хорошенько остынет, разрезать острым ножом на тонкие куски (торт будет очень сытным :) и после этого еще часа два при комнатной температуре, а потом еще минимум часов 12 подержать в холодильнике. :)

А еще ореховое я нашла недавно в своей ленте. Но первый еще не пробовала, а второй у меня не получился, но я хочу еще раз попробовать :).
И бискотти Белоники тоже хочу попробовать.